Мука является незаменимым пищевым продуктом и служит ингредиентом для разных видов хлебобулочной продукции. Для получения муки зерна измельчают на специальном оборудовании.
В совокупности все операции, которым подвергается зерно и промежуточные продукты при изготовлении муки, называются помолом. Можно купить муку оптом Львов, выбрав продукт подходящего помола.
Виды помолов
Все помолы делятся на две категории:
- Разовые помолы подразумевают однократный пропуск зерна через измельчающий агрегат. При таком методе помола изготавливают обойную муку, в которой содержится большое количество отрубей.
- Повторительные помолы подразумевают многократное прохождение зернового сырья через измельчающее и сортирующее оборудование. Благодаря такому последовательному воздействию, зерно постепенно измельчается. Внутренняя часть зерна (эндосперм) более хрупкая и разрушается быстрее, чем грубая оболочка. На каждом этапе помола происходит измельчение зерна и последующая сортировка и отделение грубых частиц. Таким образом, удается получить белую муку, состоящую из внутренней части зерна.
Повторительный помол может быть простым или сложным. Простой помол применяется для выработки обдирной муки.
Применяя методику сложного помола, вырабатывают сортовую муку.
Особенности
В кулинарии принято следующее разделение помолов на виды:
- Тонкий помол получается при изготовлении муки из зерен, очищенных от оболочек. Такую муку очень часто применяют в кулинарии для выпечки различной продукции: хлеб, сдоба и т.д. Макаронная мука, производимая из твердых сортов пшеницы, также является мукой тонкого помола.
- Средний помол подразумевает присутствие в муке небольшого количества измельченных зерновых оболочек. В таком продукте много клетчатки и минералов, поэтому изделия из муки среднего помола полезнее для организма.
- Грубый помол – технология изготовления цельнозерновой муки. Она отличается наиболее высоким содержанием оболочек зерна и считается самой полезной из всех видов муки.
Показатели качества муки
У свежей муки должен быть слабый специфический мучной аромат и пресный вкус. Любой посторонний запах или привкус является признаком некачественного продукта.
Не допускается наличие хруста при разжевывании муки. Это говорит о том, что в продукте слишком много минеральных компонентов.
Максимальная влажность продукта – не более 15%.