Калифорния — самые популярные роллы России. В Европе и Америке их тоже очень ценят. Сочные, с нежным, но насыщенным вкусом, красивые — они хороши всем. В любом суши-баре или ресторане японской кухни можно заказать ролл Калифорния на https://mikolaiv.sushi-master.ua/ru/menu/rolls. Их легко купить в магазинах. Даже в супермаркетах продаются. Но были ли они настолько успешными изначально?
История ролла
В далекие времена, когда возможности заказать роллы на https://mikolaiv.sushi-master.ua/ru/menu/californii вообще еще не было, американцы начали открывать для себя японскую кухню. Процесс шел небыстро, пока не попал в руки талантливого повара по имени Ичиро Машита. Он работал в ресторане «Токио Кайкан» — японском, как понятно из названия. Знаменитый ролл он изобрел в 1973.
Блюдо быстро завоевало популярность. Оно с огромной скоростью распространилось по всему штату. Так как дело происходило в Калифорнии, так новый ролл и назвали — калифорнийским. Профессиональные повара часто называют его фьюжном — блюдом, впитавшим кулинарные традиции нескольких стран.
Причины и следствия
В роллы положено класть сырую рыбу. Американцы ее не едят. Дилемма. Дополнительная сложность — жестковатые листы нори, которыми оборачивается рыбно-рисовый рулетик. Это привело к тому, что японская кухня какое-то время была нишевым продуктом. Ее покупали как экзотику, но не более.
Рыба должна быть не просто сырой — качественной. В островной Японии с этим проблем не было, а на американском континенте они возникли. Ичиро Машита не получал достаточно рыбы для классических роллов, поэтому использовал другие ингредиенты.
Результат превзошел ожидания. Почему? Повар взял привычные для американцев продукты и представил их в новом формате. Задумка была экзотичной, но в меру, а вкус был вполне понятен человеку без поварского образования. Полный успех.
Рецепт и интерпретации
Ролл Калифорния относится к типу урамаки. Так японцы называют вывернутые наизнанку роллы. У обычных (маки) лист нори находится снаружи. В урамаки он завернут внутрь, а снаружи — белый рис. Влажность от риса и начинки делает нори мягким и нежным.
Что же изначально входило в начинку? Тонкие полоски свежего огурца, жирная мякоть авокадо и настоящее крабовое мясо. Рис обсыпан тобико — икрой летучей рыбы. Она мелкая, а благодаря натуральным красителям вроде васаби и имбиря еще и красивая.
Современный рецепт немного модернизирован. В дешевых роллах не встретишь настоящего крабового мяса. Его заменила имитация — рыба все же пробралась в блюдо. Для более сливочного вкуса в начинку добавляют майонез или мягкий сливочный сыр.