Кто не любит пасту и макароны? Эта классическая еда альпийской страны подходит для любого случая, и, безусловно, она станет еще приятнее с правильным сочетанием вина.
Но какое купить вино лучше всего к пасте? Сочетаются ли макароны с белым или красным вином? Это может показаться простым делом, но ниже вы откроете для себя множество удивительных возможностей.
Паста и вино: все, что вам нужно знать
Ригаттоне, фетуччини, спагетти, фарфалле или тортеллини — это лишь некоторые из многих разновидностей пасты, которые можно найти на рынке. С помощью таких ингредиентов, как манная крупа из твердых сортов пшеницы, вода и соль, итальянцам удалось создать множество всемирно известных блюд. Длинные, короткие или с начинкой, аль денте или более нежные, с той или иной текстурой — концепция всегда одна и та же: приготовленная паста имеет довольно нейтральный вкус и сочетается со всеми видами соусов, придающих ей индивидуальность.
Итак, выбор вина к макаронам будет зависеть не от приготовления, а от соуса, которым вы собираетесь завершить блюдо (томатный, мясной, сырный…). Это ключевой момент.
Вино к пасте с соусом песто
Когда вы слышите слово песто, на ум приходит вкусный и насыщенный зеленый соус из базилика, оливкового масла, сыра пармезан и кедровых орехов. И да, это действительно традиционный рецепт песто из Генуи. Но вообще говоря, это может быть что угодно, главным ингредиентом которого являются зеленые листовые овощи и орехи. Итак, открывается спектр возможностей вин к пасте с соусом песто.
Для традиционного базиликового соуса с сильным и концентрированным вкусом ароматных трав и сыра идеально подойдет белое вино с фруктовыми или цветочными оттенками.
Вино к пасте с томатными соусами
Томатный соус – классика для этих блюд. Независимо от того, используете ли вы готовый соус или свежий домашний, можно добавить несколько ингредиентов, поэтому, когда придет время выбирать вино, это станет одним из самых универсальных вариантов.
Помидор добавляет важный вкусовой фактор: кислотность. Его можно разбавить, но он всегда присутствует в большей или меньшей степени. Чтобы смягчить и соответствовать этой характеристике томата, для этого типа рецепта следует выбирать не очень кислое вино, поэтому забудьте о молодом белом вине. Выбирайте красное вино Crianza с низкой кислотностью, моносортовое или купажированное.
Если вы выберете соус Болоньезе или добавите мясо к помидорам, сочетание пасты и вина изменится, поскольку в рецепте более высокое содержание жира. В этом случае мы рекомендуем более полнотелое вино, например, Crianza или вино с наименованием по происхождению Рибера-де-Дуэро.
Вино к пасте с сырным соусом
В этом случае сочетание вина и сыра всегда будет зависеть от сорта сыра, который вы используете. Соус из свежего сыра — это не то же самое, что соус, приготовленный из зрелых и твердых сыров. В любом случае, что определяет этот рецепт, так это его гладкость и сливочность, поэтому лучший выбор — шелковистое вино, которое сохраняет и усиливает эти ощущения.
Отличный выбор вина к пасте с сырным соусом – вино Руэда Вердехо. Вердехо с начальной свежестью и правильной кислотностью, может стать идеальным сопровождением к этому типу соуса. Есть еще варианты? Сорт Райма Шардоне — это хорошо сбалансированное белое вино для сочетания пасты с сырным соусом, которое также станет хитом.
Если вы любите более крепкие сыры, для сочетания пасты и вина с сырным соусом вам понадобится легкое красное вино с цветочными нотками.
Вино к пасте с морепродуктами
Типичный соус из морепродуктов – еще одна классика итальянской кухни, что неудивительно, учитывая, что большая часть территории страны занимает береговую линию. Для этого типа рецепта, либо с соусом, либо с целыми ингредиентами, требуется вино, которое подчеркивает вкус морепродуктов.
Для сочетания пасты с морепродуктами идеально подойдет белое вино, свежее белое со свежими цветочными ароматами.
Если в соусе есть томат, почему бы не попробовать розовое вино? Хотя их часто упускают из виду, вы можете найти восхитительные розовые вина, которые вас не разочаруют. Попробуйте розовое вино с томатным соусом и морепродуктами, и вы снова поверите в розовые вина.
Вино к фаршированным макаронам
Теперь пришло время выбрать вино к тортеллини или равиоли, которые относятся к отдельной категории типичных блюд из пасты. Однако не забывайте, что в конце их всегда поливают соусом. Вино к макаронам со сливками (обычно легким) должно сочетаться с соусом и начинкой. Вы можете попробовать бесконечное количество вариантов сочетания вина с равиоли или тортеллини. Примите во внимание все, что мы объяснили, и примените в соответствии с ингредиентами. Например, красное вино Crianza и тортеллини из говядины с томатным соусом — идеальное сочетание. Кроме того, идеально подойдет молодое белое вино с равиоли из трески с миндальным соусом.
Большая универсальность и бесконечное количество способов приготовления макарон дают вам возможность использовать их в более простых блюдах, которые можно приготовить за 15 минут, или в более сложных рецептах. В любом случае у вас всегда есть вино с пастой на любой случай, что обеспечит идеальную дегустацию и сочетание.
Если вы последуете некоторым нашим советам, мы уверены, вы найдете идеальное сочетание вина с макаронами.